Der klassische Filterkaffee ist eine der traditionellsten Zubereitungsformen für Kaffee. Der Grund für die Renaissance im Rahmen der Craft-Coffee Bewegung liegt nahe. Durch die handwerkliche Kaffeebereitung mit einem Filter lässt sich herumprobieren. So lassen sich beispielsweise Mahlgrad, Kaffeemenge, Wassertemperatur, Dauer des Aufgießens und Filterarten individuell anpassen. Müsst ihr eure Filterkaffeemaschine nun wegpacken? Nein! Kaffees von Barista Royal ergeben auch mit herkömmlichen Kaffeemaschinen ein rundes Geschmacksbild. Der wesentliche Unterschied besteht in den manuellen Anpassungsmöglichkeiten, die ihr bei der Bereitung mit einem Handfilter habt. Im Folgenden möchten wir euch einen Einstieg in die Kaffeebereitung mit dem Handfilter geben:

1. Die ideale Menge

Die Menge ist letztlich von deinem individuellen Geschmacksbild und der erwünschten Stärke abhängig. Zum erstmaligen Ausprobieren empfehlen wir für eine Menge von 500 ml Wasser 32 Gramm Kaffee. Schmeckt dir der Kaffee, bleibe bei der Menge. Ist er zu stark probiere es mit etwas weniger Kaffeepulver, ist er zu schwach, erhöhe die Menge.

Bei Kaffee kommt es auf die Zubereitung an. Hier findest du unseren Kaffee Brew Guide zum kostenlosen Download.

2. Der perfekte Mahlgrad

Die Definition des perfekten Mahlgrads ist eine Philosophiefrage und auch Geschmackssache. Für den Einstieg bzw. für den „Allround-Einsatz“ raten wir dir zu einem mittleren Mahlgrad. Sofern du den Kaffee von Barista Royal gemahlen bestellst, wird dieser erst nach deinem Bestelleingang gemahlen. Solltest du die ganzen Bohnen bestellen, raten wir dir dazu die Bohnen erst unmittelbar vor Kaffeegenuss zu mahlen. Warum? Das Aroma behält seinen besten Geschmack in der ganzen Bohne, sodass man das Mahlen möglichst lange hinauszögern sollte. Die mittlere Mahlstufe sorgt für eine hervorragende Extraktion der Aromen im Filterkaffee und verhindert, dass sich die Filter zu stark zusetzen. Ob elektrische Mühle oder Handmühle ist ebenfalls Geschmacksache. Nostalgikern raten wir zu Omas Handmühle. Wer es moderner, gleichmäßiger und genauer mag, zu elektrischen Modellen.

Frisch gemahlener Kaffee für den besten Genuss.

3. Filter einsetzen und durchspülen

Der Papierfilter kann nun in den Handfilter eingesetzt werden und mit kochendem Wasser kurz durchspült werden. Dies hat den positiven Nebeneffekt, dass sich das Kaffeegefäß ebenfalls erwärmt und euer Kaffee später länger warm bleibt. Außerdem wird der leichte Papiergeschmack des Filters entfernt, sodass ihr einen noch reineren Kaffeegeschmack erleben könnt. Das Wasser gießt ihr nach dem durchspülen weg oder noch besser: Recycelt es in eurer Gießkanne.

Kaffeefilter einsetzen und mit heißem Wasser einmal den Filter befeuchten.

4. Die ideale Wassertemperatur

Weder zu heißes, noch zu kaltes Wasser sind für ein perfektes Geschmacksbild zu empfehlen. Der ideale Filterkaffee gelingt, wenn ihr das kochende Wasser für ca. 1 Minute abkühlen lasst oder bei einer Temperatur von ca. 92- 95 °Celsius zufügt. 

5. Befeuchten, Blooming, Nachgießen

Fügt nun den gemahlenen Kaffee in den Filter ein. Im Anschluss befeuchtet ihr das Kaffeepulver mit einer geringen Menge Wasser (ca. doppelte Menge eures Kaffeepulvers) und wartet für ein paar Sekunden. Im nächsten Schritt findet das sog. „Blooming“ (Vorbrühen/ Aufblühen) statt. Bei diesem Prozess entweicht Kohlenstoffdioxid aus dem Kaffee, mit dem Resultat eines blumigeren, runderen Geschmacksbildes. Frischer Kaffee quirlt bei diesem Prozess wunderschön auf, es bildet sich eine Crema auf dem Kaffee.

Blooming des Kaffeemehls in einer Chemex

Der Prozess dauert in etwa 30 Sekunden. Um den Effekt zu verstärken oder etwa einseitig hängende Pulverreste zu lösen könnt ihr das Pulver vorsichtig mit einem Löffel bewegen. Im Anschluss an das Blooming könnt ihr den Kaffee weiter nach und nach in kreisförmigen Bewegungen, später mit einem zentralen Wasserstrahl in die Mitte, weiter aufgießen. Nach etwa 3-5 Minuten (je nach Mahlgrad) sollte der Kaffee durchgelaufen sein.

6. Der perfekte Genuss

Das Warten hat sich gelohnt. Der Duft eures Kaffees durchströmt bereits das Zimmer. Nun könnt ihr auch den ersten Schluck nehmen und euren Barista Royal mit allen Sinnen genießen!